【东盟购讯 文/曾芳婷】葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。葡萄酒是一种健康型酒类饮品，作配餐使用，为广大人们所喜爱。法国是世界著名的葡萄酒产地，其生产葡萄酒的历史悠久。

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法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术6大因素上具备天赐优厚的条件。

同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时;同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……

一种好的葡萄酒，既然是一种艺术品，要对艺术品进行鉴赏，就需有一定的艺术修养。葡萄酒品尝学就是研究对葡萄酒的艺术欣赏的科学。因为葡萄酒是供人饮用的，是供人陶醉和欣赏，所以葡萄酒的感官品尝，是鉴别葡萄酒质优劣的重要手段。葡萄酒品尝学既是一门科学，又是一门艺术。对所有的人类来说，学一点有关葡萄酒品尝的知识，无疑都是必要的。要想充分的享受葡萄酒带来的乐趣，品鉴法国都尔干红葡萄酒应该注意以下几点：

一、 氛围

无论是阳光还是灯光都不可太强，无嘈杂喧闹(包括强劲的声响、音乐)，空气清新，墙壁应呈能形成轻松气氛的浅色。

品酒应在腹中较空、感官灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行。

二、台布的选择

不论是红酒还是白酒，都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调：白酒可以是浅绿色、浅黄色或金黄色，红酒可以是紫罗兰色、紫色(宝石红色)。为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来，台布的选择就不是随便的了。暗色的台布会影响酒颜色的感受，以白色、粉红色台布为宜。

三、酒温

酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被待用。过低的温度会压抑香味的散发，过高的温度则会使酒失去新鲜感。通常，人舌的灵敏温度为15℃至30℃，而味觉最为灵敏的温度为21℃至31℃。低温能使舌麻痹;高温给舌以痛感。

除此之外，选择正确的酒杯也是品鉴葡萄酒的关键。

酒杯的选择，一般性的要求如下:

一、葡萄酒杯杯身应该薄，无色透明，以使酒的本色能够显现出来。避免使用壁厚、有色或有装饰花纹的杯子。

二、葡萄酒杯口小腹大(避免使用敞口杯)，状如郁金香形，使酒的香气聚集在杯口，并不易散逸，以便充分鉴赏酒香、果香。

三、葡萄酒杯容量应足够大，以便盛酒到 2 / 3 时就有一定量的酒，一般八杯酒的量为一瓶酒。

四、葡萄酒杯要有4到5厘米长的杯柄，以免手持杯身，影响酒温和观察酒色。最好每一种酒使用一个杯子。

品酒过程想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要品尝的是白酒还是红酒而定。

为什么要晃酒?因为摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。

现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢?它有那种形态的NOSE。(“NOSE”为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字)精确地指出酒的NOSE的意义是让您能辨认出酒某些特性。

这时候，该是品尝的时候了，对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。葡萄酒业有种古老的谚语：“买酒用苹果，卖酒用乳酪”。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。

当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验，享受葡萄酒带给你的乐趣哦。

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